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（一）厨房设备工程设计人员在厨房策划时，根据甲方要求或根据实际需要，先要粗选厨房设备，也就是根据设计原则和经过计算，初步选择一些设备，配套设备与厨房确定的工艺功能相匹配。
（二）在设计时由于环境条件限制和实施搭配的需要，还需要进行设备型号、数量、外形尺寸的调整，这就是精选。在实际设计中，与经营者协调意见之后再调整设备是必须的.后才能达到布局合理、流程顺畅、满足经营要求的优化设计。
（三）设计选配
在厨房策划设计阶段，厨房设备厂家主要根据经营策划的工艺功能需求、食品安全规范和技术指标套餐原则进行设备种类、型号、数量的选配。
